Fromage du morbihan

La passion permet de ne pas perdre les gestes ancestraux.

Pavé Breton est une entreprise, mais aussi un fromage de lait cru de vache à pâte filée. Cette technique a pratiquement disparu en France et j'ai décidé de travailler pour récupérer ce savoir-faire unique.
La pâte filée donne au fromage une texture bien différente de celle d'une tomme classique.
La "filature" donne au coeur du Pavé une humidité particulière qui en garanti le moelleux même après l'affinage.

LOÏC THIRION - FROMAGER

Le bois de Penher - Le Guerno - France