moment de la "filatura" du Pavé Breton

Moment de la "filatura" à l'italienne.

Technique ancestrale, la pâte filée a pratiquement disparue en France, le Pavé Breton est là pour la faire renaître et notre passion l’accompagne.

Cette technique est la même que celle utilisée en Italie pour la mozzarella et le provolone. J’ai opté pour un affinage typiquement français pour un mariage des deux cultures.

Pour choisir le lait, je privilégie le rapport direct avec les éleveuses ou les éleveurs, en plus de la qualité du lait, j’accorde de l’importance au rapport qu’elles ou qu’ils ont avec leurs animaux.