Les produits

FILATURE Depuis l'époque greco-romaine la filature est l'une des techniques utilisées pour conserver le lait.

J'ai appris cette technique à Aurano, dans les collines de la côte sorrentine. Des artisans "casari" m'ont offert tout leur savoir-faire. Il s'agit de "fondre" le caillé dans de l'eau à 85° C et de le travailler pour que la pâte soit lucide et homogène. C'est vrai, il y a quelques heures de travail en plus, mais le résultat du Pavé donne de grandes satisfactions.

AFFINÉ ENTRE DEUX ET SIX MOIS Le Pavé Breton est un fromage affiné à pâte filée de lait cru de vache.

Son nom dérive de sa forme particulière et de la forte ressemblance de sa croûte au pierres des bâtisses traditionnelles de la région. Sa pâte onctueuse et homogène est caractéristique d’une pâte filée affinée. Son goût doux et fruité des premiers mois se bonifie avec le temps et développe son arôme épicé typique. 

DEUX FOIS PAR SEMAINE La fior di latte, fromage au lait de vache dont la fabrication s’apparente à celle de la mozzarella de bufflone.

Fromage doux, légèrement sucré et pauvre en gras, sa fleur de lait vient caresser le palais d’un goût délicat. J’effectue sa production deux fois par semaine. Sa consommation est idéale dans la journée car c’est à ce moment que sa texture et son goût sont idéaux.

FROMAGE FRAIS La Briquette est un fromage frais au lait de vache.

Son goût frais et délicat en fait un fromage idéal à déguster en apéritif et qui vient souligner les saveurs des mets qu’il accompagne. Il est proposé sous trois variantes : nature, aux herbes ou à l’ail et tomate séchée. Comme pour la fior di latte, sa consommation est idéale dans la journée car c’est à ce moment que sa texture et son goût sont idéaux.